Olivenöl aus Mallorca schmeckt einfach gut... und - je nach Olivensorte - etwas anders.
Die Olivensorte bestimmt den Geschmack: harmonisch sanft und mild, pikant, leicht pfeffrig, feinbitter oder herb.
Auch der Erntezeitpunkt der Oliven spielt eine Rolle. Das Öl von schwarzen Oliven, die am Baum bleiben bis sie wirklich vollreif sind, schmeckt anders, als ein Öl von reifen, aber noch grünen Oliven.
Olivenöl D.O. Oli de Mallorca in seiner ganzen Vielfalt
Die Olivensorte bestimmt den Geschmack
Nur beste Oliven ausgewählter und qualitätsgeprüfter Olivare werden ausgewählt
Nur ausgewählte Sorten
Oli de Mallorca schmeckt ganz unterschiedlich je nach Olivensorte mit den Sorten Arbequina, Picual und Mallorquina.
Nur diese drei mallorquinischen Olivensorten werden zu Olivenöl aus Mallorca verarbeitet, wenn das Öl die Bezeichnung Oli de Mallorca tragen soll. Es werden Öle aus Mischungen dieser drei Olivensorten (Coupage) hergestellt oder sortenreine Olivenöle. Diese haben dann einen charakteristischen Geschmack, herb-fruchtig, harmonisch mild oder fein-pikant.
Das Olivenöl aus der Olive Mallorquina ist mild und erinnert an Mandeln, manchmal mit einem herben Abgang.
Das Öl der Arbequina schmeckt fruchtig und mild, etwas nach grünen Früchten.
Die Olivensorte Picual verleiht dem Öl eine herbe, sowie feine, pfeffrige Note, ist aber dennoch als Olivenöl aus Mallorca insgesamt mild.
Bei einer Mischung (Coupage) bestimmen die enthaltenen Olivensorten mit dem jeweiligen Anteil den letzendlichen Geschmack.
Fruchtig oder süßlich: der Geschmack hängt auch vom Erntezeitpunkt ab
Je nach Erntezeitpunkt und Reifegrad der geernteten Oliven unterscheidet man zwei Geschmacksrichtungen des Olivenöls: Afrutado - fruchtig und Dulce - süßlich.
Fruchtiges Olivenöl stammt aus der frühen Ernte, die Olive kommt noch grün, aber trotzdem reif, ins Körbchen. Dies geschieht bei einer Ernte im September (Pla) oder ab Ende Oktober (Tramuntana). Das Öl der frühen, grünen Oliven wird grün-gelb, mit fruchtigem Geschmack, Aroma von Mandel und einer leicht bitteren Komponente.
Eher süßes Olivenöl wird aus den schwarzen Oliven gepresst, diese bleiben bis November/Dezember am Baum. Das Olivenöl der spät geernteten, schwarzen Oliven ist goldgelb, das Aroma ist süßlich und hat eine leichte pikante Note.