Nach der Ernte wird gewaschen, gesäubert, gepresst, gequetscht und geschleudert. Feste Fruchtteile setzen sich ab, Öl und Wasser oder Fruchtsaft trennen sich. Dann muss das Olivenöl ruhen. Es wird nicht erhitzt und es werden keine weiteren Zutaten hinzugefügt.
Olivenöl Herstellung
Behutsame Ernte und zügige Verarbeitung ermöglichen beste Qualität
Olivenöl schmeckt einfach gut... und - je nach Olivensorte - etwas anders.
Die Olivensorte bestimmt den Geschmack: harmonisch sanft und mild, pikant,..
In der steilen, unwegsamen Landschaft der Tramuntana-Berge, wo kein Fahrzeug eingesetzt werden kann, wird auch heute noch Olive für Olive von Hand geerntet.
Tonnenschwere Granat-Kegel pressen die Oliven komplett mit Kernen zu Mus - dieses Verfahren der kalten Ölpressung ist uralt, wird aber auch heute noch..
Die Genossenschaft von San Bartolomé de Sóller ist die älteste in ganz Spanien, die erste Ölmühle (Tafona) wurde im Jahr 1926 installiert...