Mantecados sind überall in Spanien bekannt und beliebt das ganze Jahr hindurch. Hier eine vegane Variante.
Mantecados - Süße Kekse mit Olivenöl
Genau weiß niemand mehr, aus welcher Region Spaniens sie stammen. Aber bekannt und beliebt sind sie überall, nicht nur zu Weihnachten. Ursprünglich wurden diese traditionellen Kekse mit Schmalz (manteca) gefertigt. Aber es gibt ebenso die Möglichkeit, sie vegan herzustellen.
Wichtiger Tipp: Aufgrund ihrer leichten Struktur müssen die Kekse erst vollständig auskühlen, bevor sie vom Blech genommen werden können, sonst zerfallen sie.
Zutaten
250 g Mehl
125 g Puderzucker
150 ml Olivenöl extra nativ
50 ml Anislikör, ersatzweise gemahlener Anis und 50 ml kaltes Wasser
1/2 Tl Zimt
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone
Zum Dekorieren: blanchierte Mandelhälften
Zubereitung
Die Zubereitung der Mantecados mit Olivenöl ist sehr einfach, es müssen aber einige Dinge beachtet werden.
Das Mehl muss sehr trocken sein, es wird vor dem Zubereiten leicht geröstet. Das verwendete Olivenöl sollte mild sein, zum Beispiel eine Coupage oder ein Öl der Sorte Arbequina.
Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 140 Grad) vorheizen. Das Mehl gut auf einem Backblech verteilen und etwa 25-30 Minuten im Backofen trocknen und leicht anrösten, das gibt ein wunderbares Aroma. Gegebenenfalls mit einem flachen Spatel umverteilen, damit die Röstung gleichmäßig erfolgt, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
In einer Schüssel das ausgekühlte Mehl und Puderzucker mischen, Zimt und Zitronenschale untermischen und dann nach und nach Anislikör und das Olivenöl hinzugeben und unterkneten.
Üblicherweise werden mit den Händen etwa 2 cm dicke Kreise mit etwa 4-5 cm Duchmesser geformt, der Teig kann aber auch 2 cm dick ausgerollt und ausgestochen werden. Bei Bedarf noch ein wenig mehr Öl hinzugeben, aber nicht zu reichlich, sonst fließt der Teig beim Backen auseinander.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit der Mandelhälfte dekorieren und bei 160 Grad etwa 30 Minuten backen. Danach das Blech aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten auskühlen lassen, sonst zerbröseln die Kekse.
In einer Dose können die Mantecados kühl und trocken unproblematisch einige Tage aufbewahrt werden.